Перемена
На главную
Первая Перемена
Перемена
NEW
Паштет из куриной печени с блинами
Паштет из куриной печени с добавлением сливочного масла, лука, небольшого количества чеснока, яиц, портвейна и кальвадоса. После приготовления покрываем паштет тонким слоем винного желе и подаем с яблочным конфитюром с зерновой горчицей и изюмом. Сервируем с парой блинов (блины - молоко, яйца, мука, соль, сахар). Паштет из куриной печени, бекон, лук, чеснок, яйцо, сливочное масло, портвейн и кальвадос, яблочное желе, конфитюр из яблок. Мясной террин в тесте
Террин готовим из говядины, куриного бедра, телячьих печени и языка с добавлением яйца и зеленого лука. Выпекаем до готовности в песочном тесте, после остывания нарезаем и подаем с соусом тартар (тартар - соус на основе майонеза и отварного яйца с добавлением соленого огурца и петрушки). Террин из говядины, куриного бедра, телячьей печени, (лука, яйца и чеснока), песочное тесто, желе из мясного бульона (лук, чеснок), соус тартар (маринованный огурец, майонез, сметана, петрушка, отварное яйцо)Гребешок с соусом из зеленого крыжовника
Свежий дальневосточный гребешок нарезаем кубиком и сочетаем с соусом из ягод крыжовника с добавлением перца чили, стеблей щавеля и растительного масла, настоянного на зеленом базилике . Дальневосточный гребешок, соус на основе ягод зеленого крыжовника, листья и стебли щавеля, масло чили, растительное масло, настоенное на зеленом базилике.Скумбрия холодного копчения со сливочным квасом
Скумбрия заправляется соусом на основе квасного сусла и майонеза с добавлением небольшого количества чеснока. Подаем с тостом хлеба со сливочным хреном и тонким слайсом огурца. Скумбрия, соус на основе сливочного кваса и чеснока, хлеб с кремом из феты и сметаны, тонкий слайс огурца. Дополняем двумя тостами тертым хреном.Форшмак из копченого лосося с хреном
Нежный паштет из лосося горячего копчения, сметаны и сливочного сыра с добавлением отварного яйца и йогурта с хреном. Подаем с хлебом бриошь. Форшмак из лосося горячего копчения, сметана, йогурт из хрена, хлеб бриошь (мука пшеничная,мука ржаная, соль, мед, сахар, дрожжи живые, глофа, вода, масло растительное, квасное сусло, кориандр, солод ржаной