Войти
Перемена
Ресторан актуальной русской кухни
Ресторан актуальной русской кухни
0
Мой заказ
0 ₽
На главную
Перемена
Duo Asia
Ресторан современной Азии
Перемена
Ресторан актуальной русской кухни
Рестораны
Duo Asia
Ресторан современной Азии
Перемена
Ресторан актуальной русской кухни
Первая Перемена
Сельдь с щучьей икрой
Филе сельди, крем на основе яиц, укропа и зерновой горчицы, маринованный красный лук, огурцы, бородинский хлеб
850 ₽
Паштет из куриной печени с блинами
Паштет из куриной печени и бекона, лук, чеснок, яйцо, сливочное масло, портвейн и кальвадос, яблочное желе, конфитюр из яблок. Подаем с парой блинов
650 ₽
Мясной террин в тесте
Террин из говядины, куриного бедра, телячьей печени, (лука, яйца и чеснока), песочное тесто, желе из мясного бульона (лук, чеснок), соус тартар (маринованный огурец, майонез, сметана, петрушка, отварное яйцо)
750 ₽
Камчатский краб с хурмой
Краб, хурма, маринованные жёлтые помидоры (винный уксус, сахарный сироп), соус на основе берёзового сока, хурмы, лимонного сока и масла виноградной косточки, красный базилик, кинза.
1 450 ₽
Гребешок с соусом из зеленого крыжовника
Свежий дальневосточный гребешок нарезаем кубиком и сочетаем с соусом из ягод крыжовника с добавлением перца чили, стеблей щавеля и растительного масла, настоянного на зеленом базилике .
1 200 ₽
Скумбрия холодного копчения со сливочным квасом
Скумбрия, соус на основе сливочного кваса и чеснока, хлеб с кремом из феты и сметаны, тонкий слайс огурца. Дополняем двумя тостами и тертым хреном
750 ₽
Белые грибы маринованные
Маринованные белые грибы, красный лук, ароматное масло
900 ₽
Форшмак из копченого лосося с хреном
Форшмак из лосося горячего копчения, сметана, йогурт из хрена, хлеб бриошь
1 250 ₽
Грузди белые со сметаной
Белые грузди холодного посола, заправленные сметаной, петрушкой и красным луком.
900 ₽
Форшмак из атлантической сельди
Соленая сельдь, яйцо, картофель, домашний майонез, зеленый лук, бородинский хлеб
550 ₽
Хлеб из своей пекарни
300 ₽
Салаты
Салат с цыпленком и картофелем
Куриное бедро, картофель, узбекские томаты, красный лук, соус на основе майонеза, кинзы и микса трав (петрушка, кинза, красный и зеленый базилик, мята), тыквенные семечки
850 ₽
Овощной салат со сметаной и тыквенными семечками
Свежий салат из томатов, огурцов, сладкого перца рамиро, нерафинированного масла, сливочного сыра и фермерской сметаны в сочетании с миксом орехов (грецкий, кедровый, тыквенные и подсолнечные семечки) и миксом из трав.
950 ₽
Салат из томатов с молодым сыром и соусом из кваса
Свежие томаты, слайсы нарезанного перца рамиро, бородинский хлеб, красный лук, сыр фета, свежий зелень. Подаем с насыщенным соусом из кваса, ароматным растительным маслом и миксом трав (петрушка, кинза, красный и зеленый базилик, мята).
1 250 ₽
Салат из огурцов и редиса с яйцом
Огурец, редис, щавель, отварное яйцо, соус на основе сыворотки, яйца, сливочного сыра и укропа, растительное масло, тыквенные семечки
650 ₽
Пельмени и вареники
Пельмени с крабом и красной икрой
Пельмени с начинкой из краба, гребешка, капусты белокочанной, белка, майонеза, и соли, тыквенное велюте (печёная тыква со сливками) и красная икра.
1 250 ₽
Пельмени с уткой и бульоном с утиной печенью
Пельмени с начинкой из утиной грудки, куриного бедра, рома и сливочного масла, утиный бульон, топленая фуа-гра.
950 ₽
Пельмени с говядиной и свининой
Пельмени с начинкой из говядины, свинины и лука, насыщенный куриный бульон (бульон на основе куриного бедра, крыльев и лука) и мелкорубленная петрушка
850 ₽
Вареники с белыми грибами и грудинкой
Вареники с начинкой из картофеля с белыми грибами и жаренным луком подаем с соусом из сливочного масла, обжаренной грудинки, грибов конфи и листьями шпината
950 ₽
Вареники с картошкой, шпинатом и сулугуни
Вареники с начинкой из картофельного пюре, копченого сыра сулугуни, шпината и сливочного масла, соус на основе сливочного масла и мелкорубленной петрушкой
750 ₽
Пироги и блины
Слоёный пирог с языком
Пирог из слоеного теста закрытого типа с начинкой из отварного языка, говяжьей щеки, белокочанной капусты, печеного картофеля и сыра креметта, мясным соусом на основе телячьих хвостов, лука, моркови, йогурт со свежим хреном
950 ₽
Блин фаршированный крабом со сметаной
Обжаренный блин (пшеничная мука, яйцо, молоко, растительное масло) с начинкой из краба, картофеля, яйца и соуса на основе биск. Подаем со сметаной
950 ₽
Оладьи с щучьей икрой
Оладьи (кефир, яйца, растительное масло, мука), фермерская сметана, щучья икра, салатом из яйца (яйцо, сметана, майонез)
1 450 ₽
Блинный пирог с кроликом
Фарш из кролика с добавлением куриного бедра, сливок и сливочного масла, блин (пшеничная мука, яйцо, молоко, растительное масло), соус на основе белых грибов, чёрный трюфель
950 ₽
Блин фаршированный с уткой и фуа-гра
Обжаренный блин (пшеничная мука, яйцо, молоко, растительное масло) с начинкой из утиных окороков, куриного бедра, лука и сливочного масла, эскалоп фуа-гра, соус амаретто и вяленые абрикосы.
1 550 ₽
Супы
Борщ с копчёной уткой и черносливом
Куриный бульон, свекла, лук, морковь, капуста, томаты, утиная грудка горячего копчения, чернослив, зелёный базилик
850 ₽
Уха из лосося
Рыбный бульон с добавлением лука и белого вина, лосось, картофель шато, узбекские томаты, чеснок, рубленная петрушка
900 ₽
Щи с белыми грибами и грудинкой
Суп на основе куриного бульона с копчеными свиными ребрами , подаем с реберным мясом, обжаренными белыми грибами, петрушкой и чесноком
650 ₽
Борщ с телячьей шеей
Куриный бульон на основе куриного бедра, крыльев и лука, свекла, капуста, лук, морковь, томатная паста, томленая щека бычка, зеленый лук.
750 ₽
Вторая перемена
Ребро бычка со свеклой и черносливом
Томленое ребро, квасная глазурь, печеная свекла, крем и свеклы, чернослива и кваса, соус на основе демигласса и брксники
1 950 ₽
Чёрная треска в квасной глазури
Треска в солодовой глазури (солод и мед), ячневая крупа, соус на основе белых грибов, грибы трубач
1 750 ₽
Щучьи котлеты с соусом из укропа
Котлеты из филе щуки, жареного лука, белого хлеба, сливочного масла и панировочных сухарей, картофельное пюре, крем из яйца, зерновая горчица, укроп, огурцы быстрого посола
1 150 ₽
Перепёлка с тыквой и изюмом
Обжаренная перепёлка, мусс из утиной грудки со сливками и сливочным маслом, крем из запеченной тыквы, мясной соус на основе амаретто и изюма
1 450 ₽
Оладьи из кабачков и брокколи с щучьей икрой
Оладьи из бланшированных кабачков, брокколи, яиц и пшеничной муки, блюдо дополнено базиликом, петрушкой, кинзой, мятой, сметаной и щучьей икрой.
1 150 ₽
Пшеничная каша с топинамбуром и адыгейским сыром
Пшеничная крупа, растительное масло, сливки, пармезан, топинамбур, выдержанный адыгейский сыр
650 ₽
Свекла с ванильным мёдом и шалфеем
Запечённая свёкла, растительное масло с добавлением ванильного мёда (мёд, настоянный на ванили), сырный крем с шалфеем, грецким орехом, кинзой и зелёным базиликом.
650 ₽
Мурманский палтус с мидиями
Палтус, мидии, картофель, соус на основе рыбного бульона, узбекских томатов, небольшого количества белого вина, чеснока и базилик
2 700 ₽
Почки кролика с портвейном и сельдереем
Почки кролика, запеченный корень сельдерея, отварная полба, крем из корня сельдерея, мясной соус на основе куриного жу, портвейна и белого виного уксуса
900 ₽
Судак с пюре и копченой грудинкой
Судак в специях (копченая паприка, чеснок), картофельное пюре (картофель,сливки, сливочное масло), свиная грудинка, соус тартар, лимонный дрессинг с петрушкой
1 250 ₽
Антрекот бычка зернового откорма с жареным картофелем
Стейк рибай, картофель, соус на основе бычьих хвостов, лука, моркови и масла нуазет
7 500 ₽
Кролик с пастернаком и соусом херес
Томленая ножка кролика, пастернак, крем на основе пастернака, молока, сливочного масла, сливочный соус на основе хереса.
1 400 ₽
Ненастоящий чебурек с ягненком и мятой
Тонкая пшеничная лепешка с начинкой из ягненка, лука, пряной и печеной паприки, красный лук, микс трав, мятный йогурт
950 ₽
Жареная колбаса с черным трюфелем
Мортаделла, картофельное пюре (картофель, сливки, сливочное масло), соусом из бычьих хвостов (хвосты, лук, морковь, масло нуазет), тертый свежий трюфель и трюфельное масло.
1 250 ₽
Гребешки с соусом из хереса и вяленой бужениной
Гребешки, сыровяленая свинина, крем из корня сельдерея, соус на основе сливок и хереса, обжаренные вешенки
1 600 ₽
Телячья печень с перечным соусом
Телячья печень, панированная в муке, картофель, соус на основе сливок, белого вина, черного перца и выдержанного сыра, обжаренный лук
1 250 ₽
Пожарские котлеты с картофельным пюре
Фарш из куриной грудки с добавлением сливок и белого хлеба в панировочных сухарях, картофельное пюре с зеленым луком и припущенным шпинатом, сливочное масло, чеснок
1 150 ₽
Третья перемена
Чернослив в шоколаде
Чернослив в глазури из молочного шоколада, сливок и желатина с кремом на основе креметты, маскарпоне, желтка, желатина, сахарной пудры
650 ₽
Медовик со свежей малиной
Карамельные медовые коржи ( яйца, мед, сахар, сливочное масло, мука), сметанный крем ( сметана, сахарная пудра, взбитые сливки и сок юдзу), сырный крем (желток, сахарная пудра, креметта, желатин говяжий, сок юдзу), гель из малины, свежая малина и красный базилик.
1 100 ₽
Сырный торт с ромашкой и цитрусами
Торт на основе сливок, настоянных на ромашке, креметты, сахарной пудры и яйца. Дополнено цитрусовым гелем (мандариновое пюре, агар, сок юдзу)
850 ₽
Шу с укропом
Классическое заварное тесто на основе сливочного масла, миндальной муки, муки и сахара, укропный крем на основе сливок, белого шоколада, говяжьего желатина, маскарпоне и зеленого укропного масла
650 ₽